每個開榨油坊的人都想要高出油率，但是我們首先要知道出油率和那些因素，然后才能知道有什么方法可以提高出油率，主要是今天的油菜。其他油料植物的原理基本相同。影響菜籽油出油率的有幾點：

首先是油菜籽的品質。不同產區、不同品質的油菜籽出油率不同。即使在同一地點，不同年份的油菜籽出油率也不同，這主要與油菜籽的品質有關。出油率在35-45之間。

二、菜籽油壓榨前的炒制過程。俗話說七分炸，三分擠。炒菜的知識非常好，主要包括加熱均勻，溫度穩定，油菜溫度控制和時間控制，炒但不要糊狀或太生。過多的原油或酸敗會影響油的性能。

三、菜籽榨油設備的選擇，菜籽榨油的最后一個就是榨油機。榨油機干凈和不干凈很重要。一些油菜餅放入機器并再次轉移。還要擠出油，有的菜餅壓出來后很干很硬，基本不剩油，出油率高。

油菜籽在榨油過程中的油炸時間與油菜籽的干燥和水分、榨油機的壓榨要求以及炒鍋的溫度有關。一般來說，芥末油推薦厚壁鼓式炒鍋，最佳煎炸時間在20分鐘左右。

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